O diecie bezglutenowej możesz przeczytać tutaj.
Często w tej diecie eliminuje się również owies, który jest o tyle kontrowersyjnym zbożem, że w wielu przypadkach pacjenci z celiakią mogą go bezpiecznie spożywać. Wynika to z tego, że białko występujące w owsie (awenina) nie powoduje reakcji immunologicznej typowej dla celiakii w stopniu takim jak inne zboża glutenowe i dlatego produkty na bazie owsa mogą być brane pod uwagę w diecie bezglutenowej. Niestety, ale większość owsa jest zanieczyszczona innymi zbożami, dlatego dla pełnego bezpieczeństwa należy wybierać certyfikowany owies (ze znaczkiem przekreślonego kłosa), który nie zawiera glutenu i jest to potwierdzane regularnymi badaniami.
Owies jest zbożem, które odznacza się bardzo korzystnym składem chemicznym, dzięki czemu jego wartość odżywcza jest wysoka. Białko owsa ma najwyższą wartość biologiczną wśród białek zbóż i zawiera 7 z 10 aminokwasów egzogennych czyli tych, których organizm nie jest w stanie wytworzyć i musi je czerpać z pożywienia. Dodatkowo dostarcza niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, dzięki czemu wykazuje działanie przeciwmiażdżycowe. Owies, obok prosa, jest zbożem najbogatszym w składniki mineralne. W największych ilościach występują w nim związki wapnia, magnezu, fosforu, potasu, żelaza, krzemu. Jest źródłem substancji bioaktywnych i przeciwutleniających, fitosteroli oraz dostarcza witamin takich jak tiamina, kwas pantotenowy i witamina E.
Owies jest bogaty również w błonnik pokarmowy. Zawiera zarówno frakcję nierozpuszczalną (w tym celulozę i hemicelulozę) oraz frakcję rozpuszczalną (m.in. β-glukany). Błonnik pokarmowy stanowi około 30% całego ziarna, w przypadku płatków owsianych 14%, w tym 8% błonnika rozpuszczalnego. Owies, jako jedyne zboże, charakteryzuje się tak dużym udziałem frakcji rozpuszczalnej błonnika. Istotną rolę odgrywają β-glukany, które wykazują szczególną rolę w żywieniu człowieka. Dzięki swoim właściwościom potrafią zmniejszyć poziom cholesterolu we krwi. Wynika to z tego, że tworzą lepkie roztwory, dzięki którym spowolniony zostaje pasaż treści pokarmowej i poprzez zakwaszenie jej hamowany jest rozwój bakterii gnilnych oraz zmniejszone zostaje wchłanianie tłuszczu i cholesterolu. Dodatkowo wpływają korzystnie na zredukowanie hiperglikemii i hiperinsulinemii, zmniejszenie ryzyka chorób związanych z otyłością, chorobami krążeniowymi, nowotworami jelita grubego i nadciśnieniem.
Owies i produkty na bazie owsa posiadają szereg składników, które wykazują bardzo korzystne działanie dla organizmu człowieka. Szczególnie warto zwrócić uwagę na zawartość błonnika rozpuszczalnego, w tym β-glukanów. Dobrze włączyć je do swojej codziennej diety, aby korzystać z dobrodziejstw tego zboża.
źródło: www.aktywniepozdrowie.pl
mPolska24
